lamarmiteapolo

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min

Pour 5 personnes

Pour la chantilly au chocolat blanc

200 g de chocolat blanc à pâtisserie

1/2 jaune d'œuf

40 cl de crème fleurette entière

300 g de fraises

40 g de sucre semoule

½ jus de citron

50 g de farine (table de travail)

400 g de pâte feuilletée de chez le boulanger

40 g d’amandes effilées

4 cl d’eau

Pour la garniture

500 g de fraises

 Recette 

Faire un sirop en faisant cuire 4 cl d'eau et 40 g de sucre pendant 3 minutes.
Fariner légèrement la table de travail. Abaisser la pâte feuilletée à 5 mm environ au rouleau à pâtisserie. À l'aide d'un emporte-pièce, détailler 4 disques de 8,5 cm de diamètre. Déposer les feuilletés en les retournant sur une plaque à pâtisserie. Mélanger le jaune d'œuf avec un peu d'eau, et, au pinceau, badigeonner les 4 disques, puis disposer les amandes effilées en écailles sur toute la surface. Réserver 30 minutes au frais. Cuire au four à 200 °. Lorsque les feuilletés ont levé et sont bien dorés, les diviser délicatement à l'aide d'un petit couteau en 5 couches par feuilleté, en prenant soin de garder intacte la couche supérieure avec les amandes. Badigeonner ces couvercles de sirop, puis les faire sécher au four ainsi que les feuilles de feuilletage environ 5 mn jusqu'à légère coloration.
Pour la chantilly au chocolat blanc : casser le chocolat blanc en morceaux. Faire bouillir la crème fleurette et la verser sur le chocolat. Mélanger à l'aide d'une Maryse pour faire fondre le chocolat. Laisser refroidir la préparation pendant au moins 3 heures au réfrigérateur. Filtrer au tamis et verser dans un siphon. Fermer le siphon, mettre une cartouche de gaz et secouer le siphon.
Pour le coulis de fraise : laver rapidement les fraises, les égoutter et les équeuter. Les mixer jusqu'à obtention d'un coulis. Ajouter si nécessaire du sucre semoule et quelques gouttes de jus de citron.
Pour de la garniture (à préparer au dernier moment) : laver les fraises (essuyer de préférence avec un linge, elles garderont mieux leur goût). Les équeuter et les tailler en grosses lamelles.
Dressage : à l'aide du siphon, dresser la mousse au chocolat blanc sur chaque disque de feuilletage, puis disposer une couronne de lamelles de fraise. Superposer 4 couches garnies, puis terminer par un couvercle avec les amandes. Dresser les millefeuilles au centre des assiettes et les entourer d'un cordon de coulis de fraises.

Préparation: 40 mn

Cuisson :10mn

- 150 g de fraise tagada
- 50 cl de crème fraîche liquide

- 150 g de banane tagada

- 50cl de crème fraiche

- 200 g de chocolat pâtissier

- 6 œufs

- 1 mousse de fraise

Verser 50cl de crème dans une casserole.

 Mettre sur feu doux.

Ajouter les fraises et laisser fondre en remuant régulièrement de temps à autre.
Quand les fraises sont fondus, transvaser la préparation dans un saladier et
laisser refroidir.
Passer la crème à l’étamine pour être sur de ne pas avoir de grains de sucre
verser dans votre siphon mettre une cartouche secouer et remplir le fond de votre verrine.

Maintenir au réfrigérateur en attendant.

- 2 mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie

Séparer les blancs des jaunes et mettre à monter les blancs dans votre robot

Mélanger les jaunes d’œuf au  chocolat fondu.

Incorporer les blancs à votre mélange chocolat œufs et prenant soin de ne pas briser les blancs.

Sortir les verrines du réfrigérateur et faire un étage avec la mousse au chocolat.

Maintenir au réfrigérateur en attendant.

- 3 mousse de banane

Verser 50cl de crème dans une casserole.

 Mettre sur feu doux.

Ajouter les bananes et laisser fondre en remuant régulièrement de temps à autre.
Quand les bananes sont fondus, transvaser la préparation dans un saladier et
laisser refroidir.
Passer la crème à l’étamine pour être sur de ne pas avoir de grains de sucre
verser dans votre siphon mettre une cartouche secouer et faire le troisième étage de votre verrine.

Décorer avec une fraise et une banane tagada et quelques copeaux de chocolat

Maintenir au réfrigérateur en attendant de servir.

Préparation : 15mn

Cuisson : 40mn

Ingrédients :

- 800 g de potiron

- 100 g de farine de maïs ou 50g de maïzena

- 50 g de farine

- 4 œufs

- 15 cl de crème liquide

- 120 g de sucre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 cuillères à soupe de rhum

- 50 g de beurre

- 1 pincée de sel

Eplucher le potiron pour éliminer l’écorce, les filaments et les pépins et coupez-le en dés.

Mettre les dés dans une casserole avec 50 g de beurre et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Dans un saladier, écraser le potiron  avec une fourchette.

Ajouter les œufs, le sucre, le rhum et le sel.

Incorporer les farines tamisées avec la levure puis ajouter la crème.

Laisser reposer 1h à température ambiante.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné et faites cuire à four chaud th 7 pendant 40 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir avant de servir accompagné d’une crème anglaise ou d’un coulis de fruits rouges.

Pour la présentation découper à l'emporte piece et accompagner d'une crème anglaise à la franboise ou simplement d'un coulis de fruits rouge.

Préparation : 10mn

Cuisson : 50mn

Ingrédients pour 10 personnes

- 300 g de farine
- 250 g de sucre
- 6 œufs
- 1 litre de lait entier
- ½ cuillère à café de sel

- 15g de beurre salé
- 250g de pruneaux dénoyautés

Dans un saladier mélanger le sucre et la farine,  ensuite les œufs et le lait avec une cuillère en bois, puis une pincée de sel.
Beurrer  grassement et fariner un grand plat de forme ovale et disposer les pruneaux sur le fond
verser dessus l’appareil et disposer quelque noix de beurre salé.
Enfournez à 180°C (Th 6) pendant environ 50 min

Le dessus doit être bien doré, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

               Préparation : 15 mn

               Cuisson : 45 à 50 mn

               Ingrédients :

- 150 g de beurre tempéré

- 150 g de sucre semoule

- 3 œufs

- ½ sachet de sucre vanillé

- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao, fondu

            - 180 g de farine

- ½ sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 2 bananes

            Mélanger  le beurre et le sucre en mousse

Incorporer les œufs, un par un, puis la vanille

Ajouter le chocolat fondu, en mélangeant bien la pâte

Incorporer la farine tamisée avec la levure et le sel.

Couper les bananes en tranches épaisses de 1 cm environ.

Incorporer les tranches de bananes à la pâte.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné

Faire cuire à 180° C pendant 45 mn  pour un gâteau fondant et  50  min pour un gâteau  plus sec.