lamarmiteapolo

Préparation : 15mn

Cuisson : 20mn

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 magrets de canard

- 50 g de Beurre

- 8 cuillères à soupe de Crème de Cassis

- 2 à 3 cuillères à soupe de Vinaigre de Vin Rouge

- 20 cl de Fond de veau déshydraté

-15 cl de vin blanc

- 125g des cassis frais

- Sel

- poivre

Dans une casserole, verser la crème de cassis,  la faire bouillir et réduire d'un tiers.

Déglacer avec le vinaigre de vin.

Ajoutez le fond de sauce ainsi que le vin blanc. Rectifier l'assaisonnement.

Mettre les magrets de canard dans votre poêle e n ayant pris soin d’avoir retiré une partie de la peau. Pour ma part je ne laisse qu’une bande de 2cm sur le dos du magret.

Terminer la sauce hors du feu en ajoutant  le beurre en petits morceaux pour monter la sauce et ajouter les grains de cassis à la fin et maintenir au chaud.

Finir la cuisson des magrets selon les gouts.

Emincer les magrets de canard. Les dresser sur des assiettes. Napper de sauce.

Servir  et déguster chaud accompagné de pomme noisette et haricot vert.

Préparation : 15mn

Cuisson : 40mn

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 belles gigolettes de lapin

- 1 oignon émincé

- 120g de crème fraiche

- 50g de roquefort

- 1 petite branche de thym

- 2 feuilles de laurier

- 20 cl de vin blanc moelleux

- 20cl d’eau

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 20g de beurre

- sel

- poivre

Dans une sauteuse faire revenir l’oignon émincé, la branche de thym et le laurier dans l’huile d’olive et le beurre.

A la première coloration faire revenir les gigolettes de lapin et bien faire dorer.

Ajouter le vin blanc  moelleux, l’eau, le sel, le poivre et  faire cuire à couvert, à feu doux 20mn.

Pendant ce temps, écraser le roquefort dans un saladier et y incorporer la crème fraiche, ajouter cet appareil dans la sauteuse et laisser mijoter encore 20mn à feu doux.

Servir avec des petites pommes de terre à la vapeur.

Préparation : 10mn

Cuisson : 40mn

Ingrédients pour 6 personnes

- 6 cuisses de poulet

- 1/2 citron

-3 brins  de romarin

- 3 cuillères à soupe de miel

- 1 cuillère 1/2 à soupe de paprika

- 2 pincées thym

- 1/4de cuillère de piment de Cayenne

- 1 cuillère à soupe de sauceline

- 25 cl de bouillon de volaille

- 20grs de beurre

- ½ cuillère à café de sel.

Préchauffer le four à 210°.

Mélangez 2  cuillères de miel avec le paprika, le piment de Cayenne, 2 pincées de thym, 1/2 cuillère à café de sel.

Badigeonnez de cette pâte les cuisses de poulet et rangez-les dans le plat beurré.

 Ajoutez les brins de romarin, arrosez avec 15 cl de bouillon.

Enfournez pour 35 minutes.

Délayez dans les 10 cl de bouillon restant une cuillère à soupe de miel, et pendant la cuisson, arrosez de temps en temps avec ce mélange.

 Mettez les cuisses de poulet sur un plat de service.

Déglacez le plat de cuisson avec le jus du demi-citron et le reste de bouillon, épaissir avec la sauceline, amenez à ébullition et retirez aussitôt du feu.

Nappez la viande avec cette sauce, et servir.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes 

-1 canard

-2 boites 4/4 de pêches au sirop

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-80 g de beurre

-1 oignon

-1 petit bouquet garni

-2 verres à liqueur de Grand Marnier

-Sel

-Poivre

Faire  dorer le canard avec l'huile et 20 g de beurre dans une cocotte,

Retirez le canard de la cocotte et vous jetez la graisse,

Faire fondre le reste de beurre,

Émincez l'oignon et le faire dorer dans la cocotte,

Remettre  le canard dans la cocotte,

Faire flamber au Grand Marnier,

 Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et couvrir

 Laisser cuire environ 1 heure en retournant le canard régulièrement, en ajoutant une cuillère à soupe de jus de pêche et d’eau  régulièrement

Vous égouttez les pêches,

Lorsque le canard  est cuit vous sortez le canard et le  maintenir au chaud,

Ôter le bouquet garni.

Dans la cocotte faite revenir dans le jus du canard les demi pêche et déglacer avec du jus de pêche

Vous versez le jus tel quel dans une saucière après avoir rectifié l'assaisonnement si besoin.

Découper le canard et le présenter avec les demi-pêches.

Pour 6 personnes

Préparation  25mn

Cuisson 40 à 50 mn

-6 cailles

-1 boite de foie gras

-150g de chaire à saucisse

-3 tranches de pain de mie

- 10cl de lait

-2 cuillères à soupe de porto

-50g de beurre

-Sel

-poivre

Dans un saladier, émietter le pain de mie et faite tremper avec les 10cl de lait, une fois le pain trempé, ajouter la chaire à saucisse, le sel, le poivre et pétrir l’ensemble.

Prendre votre boite de foie gras et coupez la en morceau que vous incorporerez à la chaire en y

Ajoutant les 2 cuillères de porto.

Garnir les cailles avec la préparation et fermez la caille en recousant l’ouverture avec une aiguille à brider.

Disposer les cailles dans un plat à four, disposer une noix de beurre sel, poivre et mettre à four

Préchauffé pendant 40 à 50 minutes thermostat 7

Arroser en cour de cuisson et retourner les cailles toute les 15mn