lamarmiteapolo

Cette sauce est à réaliser en accompagnement de poisson mais aussi de coquilles Saint Jacques ou de crevettes.

Préparation : 10mn

Cuisson : 15mn

Infusion : 20mn

Ingrédients :

- 1 citron

- 1 orange

- ½ pamplemousse

- 1 clémentine
- ½ verre de blanc moelleux

- 15g de beurre

- 1 échalote 

- 3 cuillères de crème fraîche

- 1 pointe de couteau de piment d’Espelette

-  sel

-  poivre

- 1 cuillère à soupe de fumet  de poisson.

Récupérer les zestes du  citron, de l’orange, du ½ pamplemousse.

Récupérer le jus de la clémentine, d’un ½ citron et d’une ½ orange.

Faire fondre le beurre et faire blondir l’échalote émincée, ensuite mouiller avec le vin blanc moelleux et attendre l’évaporation de l’alcool, ajouter les zestes, le fumet de poisson et les jus de la clémentine, du citron et de l’orange.

Saler et poivrer et ajouter une pointe de couteau de piment d’Espelette

Rajouter  la crème fraîche et laisser infuser le tout pendant  20 minutes avant de réchauffer et de servir.

Préparation :

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 30cl d’eau
- 10cl de vin blanc sec
- 3 cuillère à café de fumet de poisson
- 10cl de crème fraiche épaisse

-  ½ citron
-  sel
-  poivre blanc
- 1 à 2 cuillère à café de sauceline

Préparation :

Dans une casserole, mettre l’eau, le vin blanc et portez à ébullition, des le premier bouillon, mettre les 3 cuillères de fumet de poisson.

Ajouter le jus du demi citron, la crème fraiche, le sel, le poivre blanc.

Epaissir à l’aide d’une ou deux cuillère de sauceline.

Vous pouvez aussi ajouter une à 2 cuillères de sauce tomate pour varier suivant le type

De plat.

Préparation : 10mn

Cuisson : 40mn

Pour 4 personne(s)

- 600 ml d'eau 

- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- 5 cuillère à café de fumet de poisson

- 2 échalotes
- 1 feuille de laurier

- 25 gr de beurre
- 1 branche de thym

- 10 cl de cognac
- 2 gousses d'ail

- 2 verres de vin blanc sec
- 2 clous de girofle

- 1 pincée de piment d’Espelette

- 3 cuillères à soupe  de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe  de crème fraîche
- 20 gr de farine
- 1 pincée de poivre de Cayenne

- 3 brins de persil

- d'estragon

Dans les 600cl  d’eau  dissoudre le fumet de poisson avec le laurier, le thym, les clous de girofle et  porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes. Passer au chinois pour bien filtrer.

Faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'échalote finement hachée avec le persil et l'estragon.

Laisser roussir légèrement. Arroser de cognac faire bien chauffer. Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson, le concentrer de tomate, l'ail, le poivre de Cayenne, le piment d’Espelette et laisser bouillir 15 minutes sans couvrir ajoutez après 10 minutes la farine et délayer à la fourchette. Passer le tout au mixer hors du feu.

Mélanger la crème fraîche au mélange hors du feu en délayant au fouet, doucement.

Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition et servir aussitôt.

En accompagnement de poisson.