lamarmiteapolo

Préparation : 1h00

Cuisson : 1h30

Ingrédients

- 1 foie gras frais de canard de 500 à 600g
- 200 g de filets de canard
- 300 g d'échine de porc
- 100 g de foies de volaille
- 8 cl  de cognac

- 6 g de sel
- 4 g de poivre blanc du moulin

- 2 à 3 bardes de lard pour tapisser la terrine.

Poser le foie gras dans une terrine.

Le couvrir d'eau froide et de glaçons.

Le laisser ainsi dégorger pendant 3 heures.

Le poser sur un linge et le laisser à température ambiante pendant 1 heure.
Dénerver  foie à l'aide d'un petit couteau, retirer soigneusement les vaisseaux sanguins en écartant délicatement les lobes.

Ajouter une pincée de sel et un tour de poivre de moulin. Reconstituer le foie, le poser dans une terrine et réserver.
Passer les filets de canard au hachoir grille moyenne, passer la viande de porc et les foies de volaille au hachoir grille fine.

Ajouter ensuite le sel, le poivre et le cognac.

Mélanger soigneusement cette farce. Préchauffez votre four à 130°C (th. 4).
Tapisser soigneusement une terrine de 1 litre d'une bande de barde de lard.

Déposer d'abord la moitié de la farce, puis les lobes de foie gras, et terminez avec ce qui reste de farce.

Presser fortement et lisser, puis poser la deuxième bande de lard.

Mettre  la terrine dans un bain-marie  et laisser cuire au four pendant 1h30 environ.

Laisser refroidir le pâté à température ambiante et réservez au frais.

Ce pâté se conserve au réfrigérateur pendant une semaine recouvert d'un film alimentaire.

Préparation : 30mn

Cuisson : 20mn

Ingrédients pour 4/6 personnes
- 250 g de purée de pommes de terre
- 280 g de farine
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de fromage frais
- 145 g de beurre

Ajouter la farine à la purée de pomme de terre, le sel et le fromage frais pour obtenir une pâte qui aura la consistance d’une détrempe de pâte feuilleté.
Rouler la pâte y mettre le beurre comme pour une pâte feuilletée.

Mettre le beurre au milieu de la pâte et rabattre la pâte sur le beurre, rouler la pâte, faire un quart de tour à la pâte et replier à nouveau en trois et rouler à nouveau, ceci quatre fois afin de donner quatre tours.
Étaler la pâte,  1 cm environ, dorer à l'œuf et avec un couteau, décorer en rayant le dessus.
Mettre à four très chaud, 7/8 pendant 20minutes environ surveiller la cuisson.
Cette galette se mange tiède ou froide à l’apéro ou en entrée avec une petite salade verte.

Préparation : 30mn

Cuisson : 1h30

  A servir froid dans des petites verrines

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de calamars

- 1 boite de tomates concassés et  épépinées

- 3 gousses  d’ail

- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1

- 15 g  de beurre

- 3 cuillères à soupe huile d’olive

- 1 petite boite de concentré de tomates

- 25 cl vin blanc sec

- 1 verre à liqueur de cognac :

- 1 pointe de purée de piment

- sel

- poivre blanc

Si vous utiliser des calamars surgelé les faire décongeler dans de l’eau chaude, et les utiliser comme des frais.

Si ce sont des frais nettoyer soigneusement les calmars.

Les vider et les laver sous l’eau froide.

Les détailler  en lanières et les faire égoutter sur du papier absorbant.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse.

Faire revenir les calmars, sur feu moyen, pendant quelques minutes, en remuant avec une spatule en bois.

Une fois que les calmars ont blondi, incorporer la boite de tomate concassé et laisser cuire 20 minutes. Saler et poivrer.

Mouiller  avec le vin blanc, puis avec le  cognac.

Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garnis et les gousses d’ail (pelées et écrasées).

Relever  avec une pointe de couteau de purée de piment.

Faire cuire à feu doux, à couvert pendant 45 minutes.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce ait suffisamment réduit.

Servir dans un plat creux avec du  riz en accompagnement.

Préparation : 15mn

Cuisson : 8mn

Ingrédients: pour 6 personnes

- 600g de crevettes roses, déjà cuites

- 3 gousses d'ail

- 1/2 botte de persil

- sel

- poivre

- 15g de beurre et

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Décortiquer les crevettes, ne garder que la chair.

Hacher les gousses d'ail,  hacher le persil après l’avoir lavé

Mettre une noix de beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen
Verser les crevettes et les faire sauter.

Ajouter l'ail et le persil et faire revenir  pendant quelques minutes.

Servir avec des tomates à la provençale.

Préparation : 15mn

Cuisson : 15mn

Ingrédients pour 4 croques

- 8 tranches de pain de mie gros model

- 4 tranches de jambon

- 120g de gruyère râpé

- 60cl de crème fraiche épaisse

- une pincée de sel et de poivre

Découper les tranches de jambon de la taille du pain de mie.

Dans un saladier, mettre la crème fraiche, 100g de gruyère râpé, le sel et le poivre.

Brasser l’ensemble fermement.

Disposer les tranches de pain de mie sur votre plan de travail et les tartiner avec le mélange de crème et de gruyère.

Sur 4 tranches de pain de mie déposer le jambon, et recouvrir avec les tranches de pain de mie restant.

Répartir le gruyère restant (20g) sur la tranche supérieur et enfourner à four chaud 210° (th7)

Pendant 10mn et position gril pendant 5mn.

Avec une salade verte c’est un repas vite fait.

Préparation : 20mn

Cuisson : 20mn

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 cotes de porc dans l’échine désossée

- 2 oignons

- 4 tomates

- 3 poivrons vert

- 1 chorizo

- 3 biscottes

- 1 œuf

- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 cuillères à soupe de farine

- sel, poivre

Couper les oignons en rondelles, de 3mm les passer dans la farine puis dans l’œuf battu et les faire frire dans 4 cuillères d’huile d’olive.

Emonder les tomates les faire revenir avec 1 cuillère d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Epépiner les poivrons, les couper en lamelles et les faire revenir avec 1 cuillère d’huile d’olive

Hacher le chorizo et le mélanger avec les biscottes écrasées.

Saler et poivrer les cotes de porc, les passer dans l’œuf et dans le mélange chorizo biscottes,

Tasser bien et faire cuire à feu doux les cotes dans 2 cuillères d’huile d’olive l’huile pendant 6mn de chaque coté.

Disposer les cotes de porc au centre d’un plat et recouvrir des oignons des poivrons et des tomates.

Vous pouvez servir de suite ou maintenir au four th 5 pendant 20mn.