9 février 2010
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07:51
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients
- 1 œuf
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 10g de farine de maïs
- 1 pincée de sel
Casser l'œuf dans un saladier, ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
Ajouter la farine, la farine de maïs et mélanger avec les doigts pour obtenir du sable.
Ajouter le beurre ramolli et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène. Frapper la pâte en la lançant d'une main à l'autre jusqu'à obtenir une boule régulière. Si la pâte semble trop grasse et molle, y rajouter un peu de farine.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant un quart d'heure.
Etaler de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte sur 5 millimètres d'épaisseur. Découper à l’emporte-pièce les formes que vous souhaitez.
Poser ces formes sur une tôle beurrée ou recouverte de papier sulfurisé et mettre à four moyen th 6 durant 20 mn.
Cette pate peu également servir de fond de gâteau, dans ce cas il est préférable de découper deux disques du diamètre de votre gâteau et ensuite de les superposer avec une marmelade de fruit.
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7 février 2010
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09:19
Préparation : 15mn
Cuisson : 40mn
Ingrédients
- 4 bananes
- 250gr de sucre roux
- 50 cl de lait
- 5 cl de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillère à soupe de rhum
Verser 100 g de sucre dans un moule à manqué avec 2 cuillères à soupe d'eau et mettre sur le feu moyen afin de faire un caramel blond.
Dés que le caramel à blondi, retirez le moule du feu.
Faire bouillir le lait avec la vanille coupée en deux dans la longueur.
Eplucher les bananes puis mixez-les avec le rhum, la cannelle et le jus de citron.
Battre les œufs tout en versant le sucre.
Ajouter le lait bouillant en continuant de mélanger.
Mélangez les bananes mixées à la préparation puis versez-le tout dans le moule a manqué.
Poser le moule dans un bain-marie (l'eau doit arriver aux 2/3 du bord du moule) et mettre au four à 150°c pendant environ 40mn.
Démouler sur un plat et le mettre au réfrigérateur 1 ou 2 heures avant de servir avec une petite crème au chocolat.
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1 février 2010
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08:05
Préparation : 20mmn
Cuisson : 20mn
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 crêpes
- 2 mandarines
- 80g de marmelade de mandarine ou clémentine
- 150g de chocolat pâtissier
- 15cl de crème fraîche liquide
- 10cl de mandarine impérial (ou Grand Marnier)
Pelez les mandarines, détachez les quartiers, et épluchez-les
Dans un bol concassez le chocolat et le faire fondre, ajoutez la crème fraîche et réservez au chaud
Dans une grande poêle à crêpe confectionnez 4 crêpes (voir recette).
les étaler et les remplir de 4 cuillères à café de marmelade de mandarine, et versez dessus 3 cuillères de chocolat chaud et rabattre les « 4 cotés de la crêpe » pour former un carré.
Posez-les sur une assiette et décorez avec les quartiers de mandarine.
Faire chauffer légèrement la mandarine impérial l’enflammer et verser sur la crêpe.
Dégustez.
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31 janvier 2010
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09:06
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 20 crêpes) :
- 5 œufs
- 500 g de farine
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1/4 verre de bière
Dans un Blender, verser la farine, ajouter les œufs, ajouter ensuite le lait
enfin rajouter l'huile et la bière, une pincée de sel et mixer.
Laisser reposer 1 heure.
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29 janvier 2010
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09:13
Préparation : 20mn
Cuisson : 10mn
Ingrédients : pour 6 personnes
- 12 tranches d’ananas frais
- 30g de sucre en poudre
- 20g de beurre
- 6 boules de glace vanille
-6 boules de glace noix de coco
- 6 pincées de noix de coco râpée
Dans une poêle beurrée faire griller les tranches d’ananas.
Réserver au four tiède pour les maintenir au chaud.
Dans la poêle faire revenir le sucre avec un peu de jus d’ananas et d’eau si besoin
Pour faire le caramel.
Finir la cuisson du caramel en rajoutant les tranches d’ananas, pour les colorer.
Présenter par assiette 2 tranches d’ananas et d’une boule de glace vanille et une boule de
Glace à la noix de coco.
Finir par saupoudrer les tranches d’ananas de noix de coco râpé.
Vous pouvez aussi découper en cercle des tranches de brioche que vous aurez préalablement
Imbibé de sirop composé de jus d’ananas avec 2 cuillères à café de rhum.
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25 janvier 2010
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08:33
Préparation : 10mn
Cuisson : 3mn
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 boite de fraises au sirop
- 1 boite de de griottes au sirop
- 1 boite de framboises au sirop
- 1 petite boite de myrtilles
- 1 jus d’orange pressé
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 15g de sucre
Egoutter les fruits en récupérant le sirop.
Dans une casserole mettre le sirop des fruits, le jus d’orange, le sucre et porter à frémissement,
Au premier bouillon éteindre le feu et mettre les clous de girofles et le bâton de cannelle
(Mettre les clous de girofle et le bâton de cannelle dans une gaze pour faciliter la récupération)
Laisser infuser.
Au moment de servir, retirer la gaze avec la cannelle et les clous de girofle et porter à ébullition le sirop, et au premier frémissement, mettre les fruits,
Attendre de nouveau le frémissement, c’est fini il n’y a plus qu’à servir dans une soupière ou dans des coupes individuelles.
C’est divin !!!!
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24 janvier 2010
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08:35
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn.
Ingrédients pour 6 personnes
Ingrédients :
- 300 g de pâte sablée.
- 1 kg de pommes (reinette)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
- 1 zeste de citron,
- 50 g de crème fraîche fleurette.
- 3 blancs d'œufs,
- 6 cuillères à soupe de sucre glace.
Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte.
Eplucher et épépiner les pommes, les couper en lamelles et garnir le fond de tarte.
Saupoudrer de sucre en poudre et parsemer du zeste de citron.
Nappez avec la crème fraîche.
Faites cuire à four chaud (200°) th 6/7 pendant 40 mn.
Pendant ce temps, battez les 3 blancs d'œufs en neige et ajouter le sucre glace.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson garnir le dessus avec l’appareil à meringue à l’aide d’ une
poche à douille.
Finir avec le gril pour dorer la meringue
Démoulez et servez
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17 janvier 2010
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11:32
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (6-8 personnes) :
- un disque de pate feuilletée
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre
- 6 à 8 pommes (royal gala ou granit – il ne faut pas que les pommes partent en compote)
Préparation :
Eplucher les pommes et les couper en 4
sur feu doux mettre dans un plat qui passe du feu au four,
personellement moi j'utilise les poêles et sauteuses de chez "HERVET" elles sont en fonte d'aluminium avec une queue détachable du feu au four c est le top surtout pour la tatin (martine.hervet@voila.fr)
Mettre le beurre coupé en morceaux et saupoudrer de sucre. Ajouter les quartiers de pommes rangés cote à cote en rond.
Augmenter le feu si nécessaire afin que le caramel se forme sans faire trop cuire les pommes.
Quand le caramel est bien blond retirer du feu, poser dessus le disque de pate en rentrant les bords
Mettre à four chaud à 180 ° pendant environ 35 mn pour cuire la pate et finir de cuire les pommes.
Démouler, et servir avec une boule de glace vanille ou de crème chantilly.
Sert également pour le foie gras.
Les épicuriens n’hésiteront pas à un flambage.
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16 janvier 2010
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08:41
Ingrédients :
- 200g de chocolat pâtissier
- 50g de beurre fondu
- 5 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. (Micro-onde)
Mélanger les 5 jaunes d’œuf avec les 100g de sucre
mélanger l'ensemble chocolat, beurre, oeufs,sucre.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel au batteur électrique
pour avoir des blancs bien ferme.
Incorporer les blancs a l'ensemble chocolat et mélanger, avec douceur
Remplir des coupes à fruits et réserver au frigo minimum 4 heures.
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16 janvier 2010
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08:26
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- une barquette de mascarpone
- 200 g de crème épaisse
- 40 biscuits à la cuiller ou biscuit de Reins ou boudoirs
- 3 œufs
- 70 g de sucre
- kirsch
- 250 g de fraises ou framboises fraiche
Préparation :
Mixer les fruits frais avec 20 g de sucre
Imbiber légèrement (car les fruits vont les imbiber également) les biscuits à la cuillère
avec un sirop léger parfumé avec le Kirsch et garnir un plat creux.
Recouvrir les biscuits avec la purée de fruits.
Mélanger 50 g de sucre restant avec les 3 jaunes d'œufs.
Ajouter le mascarpone et la crème fraiche préalablement fouettée.
Incorporer les blancs d’œuf battus en neige délicatement pour éviter de les faire tomber
Verser cette crème sur les fruits et mettre au frais (normalement une nuit, au minimum 3 h).
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